Remède nikaho - にかほ市, 秋田県

R A.

Remede nikaho / 由利本荘市

秋田県由利本荘市にある「Remede nikaho」さん

事前に予約して、訪問しました。

保養所をリノベした古民家一軒家で
趣があり、素敵な空間です。

フルコースのお料理は秋田県の食材を
ふんだんに使用しておりました！
特に「ヴィシソワーズ」と「鱸と枝豆のパイ包み」、
「鮑のリゾート」が美味しかったです！

お店の方はとても親切で
楽しい時間を過ごすことができました。
ごちそうさまでした！

M U.

食べログに正直な感想を書いたら、良いものに修正するよう要請が。嘘つきたくなくて、修正しないとアカウント削除されました。なので、ここに正直な感想を書きます。
以前は3800円だったランチは6000円に値上げ。肉はギトギトの脂身ばかり、魚はパサパサな尻尾。魚と野菜は塩が強すぎ素材の味を殺してる。事前に「塩を控えてください」と伝えたにもかかわらず、無視されていた。肉料理は2/3、魚料理は半分以上残したけれど、何も聞かれなかったので、残す人はたくさんいるんでしょう。野菜の火入れは絶妙、素材も野菜はいいものだったので、素材がかわいそうでした。
料理のプレゼンテーションは美しく、由緒ある和洋折衷の建物の感じもいい。しかし、最悪なのがソムリエが担当するサービス。客は2組だけなのに異常に頻繁にキッチンとフロアの間を移動するため、自動ドアがウィ～ンと開く機械音が2-3分毎にフロアに響いてせっかくの雰囲気をぶちこわし。きちんとアテンドするのと無駄に出入りするのは違う。料理の説明は時間がかかる割にモノトーンのボソボソ声なのでよく聞こえない。最初から置いてあるメニューの紙を見たほうが分かりやすいし無駄に料理を冷まさせることもない。コロナもあるし、入店時に一言説明して省略したほうがいい。
結果、特別な機会にもお勧めできない。出張の合間を縫って、深夜残業と引き換えに何とか時間作って行ったものの、その価値は無く泣く。。6000円でいい勉強になりました。
食べログアカウント削除されたので、他の近隣レストランの★5～4高評価口コミも削除されていた。このレストランは食べログで高評価Top5000になったが相対的なもの。近隣同業者の高評価を削除して自分の評価を上げるマーケティング手法、自分の料理に自信がある人がすることでしょうか？
なお、この口コミは私の個人的な感想です。内容は全部事実です。否定的な内容が多くなってしまったのは私にも残念です。もちろん誹謗中傷が目的ではありませんが、期待してたのに落胆、さらに脂ギトギトで気持ち悪くなり後悔という思いを他の人がしないよう、口コミ残します。それぞれの率直な意見や感想をユーザー目線で口コミサイトに書くという表現の自由は日本には無いのでしょうか。口コミサイトの本来の目的を否定しネガティブ口コミにヒステリックに反応し嘘を書き連ねることに力を入れるより、本来業務に集中したらどうですか？

. ?. ?.

秋田県で外食することにどっぷりハマってます。
なんでハマってるのか分析したところ、やはり素材の力が本当に素晴らしい。
所謂、高級食材(インスタ映えするやつとか珍味,ウニマグロランクの高いブランド牛とか)は東京に行ってしまいがちですが、良い食材は地元にも当然残りますし、地元でしかで回らないものもあります。
そもそも秋田県は北海道の217%に次いで全国で2番目の200%食農自給率を誇る県なので、地物の食材が美味しくないはずがないんです。
わざわざ秋田県まで足を運んでいるのに、地物じゃない高級食材とか必要ない。

前置きは長くなりましたが、秋田県の仁賀保市から「地産地消」で発信する「レメデニカホ」さんに伺ってきました。

お料理も素晴らしいのですが、ソムリエのセンスも良いと前回の訪問で感じていたので、今回はアルコールを楽しむために電車で行きました。本数が少なすぎるのはちょっと辛い。
想定通り、お料理が美味しいのはもちろんとして、ペアリングのチョイスが良いです。料理とペアリングがお互いを引き立て合う相乗効果の発揮です。他の食べロガーさんと同意見です。ペアリングが素晴らしい。

また機を見て伺いたいお店です。

【以下コース詳細】
ディナーコース　13,000円(税込・サ別)
+
6種　30mlペアリング

【Amuse】
・放牧経産牛/ベジブロス
経産牛のコンソメスープに葉野菜。雪がすごくて寒いだったので嬉しいスタート。
・九条ネギ/太平山ポーク
ケークサレ。豚特有の臭みが薄くほんのりと甘く素材の力を感じる。
・鰰/セリ/根セロリ
鰰のコンフィにムール貝、野菜と貝の出汁で炊いたスープに根セロリピューレ。秋田にきて鰰を食べる回数が増えたがいつ食べても美味しい。
【Entrée】
・鮭/ラディッシュ/アボガド/紫蘇(食欲に負けて写真なし)
鮭をマリネして炙ったものにサワークリームレモンソースと紫蘇。食欲に負けて写真を撮り忘れたものの、見た目も美しく素晴らしい一品。
【Poisson】
・平目/ボタン海老/あきた酒こまち
平目開いてボタンエビとホタテを詰め、数十種類の魚介のスープドポワソンにサフランの香り。魚介スープの海老味噌の香り高さがとサフランの組み合わせが良い。
・だだみ/モンドール/白トリュフ
白子(だだみ)にモンドールのスフレと百合根を使ったソースにイタリアのアルバ産白トリュフ。
【viande】
・きのこ/石橋牛蒡/由利牛
パプリカのピューレにインカの目覚め(ジャガイモ)由良牛赤ワイン煮、しめじとマッシュルームに香茸のパウダーを振りかけたもの。県内でも2農家しか生産をしていない秋田野菜の石橋牛蒡の美味しさを痛感した今回の旅。
・鴨/鮑肝/国産黒トリュフ
天然鴨のささみ肉をミンチにほうれん草とパイに包んで鮑の肝のソース。土壌まで研究して作られたという人参の甘さがすごい。
【dessert】
りんご/かぼちゃ/新生姜
【petit four】

りぃだ

高級フレンチ。ペアリングのコースは¥11500(税抜)、６杯のワインがつく。入り口の庭から素晴らしく、前菜から魚、肉、デザートと、泡から白、赤まで女性ソムリエが合わせてくれる。仁賀保の土地のものを使った料理が多く、ソースなど細かいところまでこだわりを感じます。
仁賀保なので、宿泊などの必要があります。

K E.

地元の素材や調味料をふんだんに盛り込んだメニューで秋田をしっかり堪能できました。フレンチは淡白な味付けのイメージですがこの店は程よい濃さで飽きませんしとても美味しかったです。途中、焼きたてのパンと工夫を凝らしたいちじくバターが出ましたが意外にもこれが感動！トースターで焼いたパンはいつも食べてますが、本物の焼きたてパンはここ最近食べてなかった様な……ちぎれば中がモッチモチで優しく湯気立つ密度の濃いパンでした。
一品一品スタッフさんから素材や調味料等の説明があり楽しいです。
雰囲気も良く、服装は正装までいかなくてもせめて襟付きで向かって楽しみたいお店です。
帰りはスタッフさんが外まで出てお見送りして下さり私達が庭園を歩き見えなくなるまで見送って頂きました。
リピーター確実(^o^)です♪
大切な日に行きたいお店でした。なるべく予約した方が良いです。

Yoshily U.

remade nikahoにてランチ✨️
秋田市から、仁賀保まで南下してランチしてきました。シェフとソムリエの二人でされているお店です。二人オペだから、ワンオペよりは早いです。
ゴエミヨ入賞店🍀

予約は、最大14名までということで、14名でお伺いしました。

セロリのムースから始まり、全て美しい美味しいお料理です。王道のフレンチですが、地元食材をふんだんに使い、軽やかに仕上げられてます。

今回は、肉(かづの短角牛)も魚(ひらめ、鮭)もある1番スタンダードなコースで7000円でした。

おきらくマンマ

地産地消にこだわって　とても美味しいコース料理が、頂けます。店内の雰囲気もよく、しっかり練られたコースに、大満足で幸せな気分を満喫してきました。

ju K.

遠くても訪れる価値があります！店内はインテリアも素晴らしくお料理も感動します